Recetas de Madelen

Esta deliciosas y crocantes frituras de vegetales harán que hasta sus niños se las coman. Una forma hábil de hacer comer vegetales empanados a los que no son muy amantes de ellos. El secreto está en la masa empanada que perfuma los vegetales en la la sazón, aromas y especias de la India. Ideal como entremeses para una fiesta o reunión familiar.

Porción de 1 bandeja para 5 personas

Ingredientes:

• 1 berenjena grande -cortada en finas rebanadas

• 1 calabacín amarillo -cortada en finas rebanadas

• 1 coliflor completo – hervido

• 2 tazas de harina integral-a razón de una de harina por una de agua

• 1/2 taza de cilantrillos frescos – picaditos

• 1/2 nuez moscada- rallada

• 2 cucharadas de polvo curry – lo compré en la India cuando fui, pero puede usar el que llega a su mercado aunque no sabe igual

• pizca de sal a su gusto

• 1 cucharada de azúcar negra

• 6 dientes de ajo- machacados

• 2 tazas de agua- para mezclar con la harina

• 2 cuchradas de pimiento morrones picantes y añejados en pote – picaditos

Procedimiento:

En un envase grande vierta la harina junto al agua y mezcle bien  y luego añada el cilantrillo, curry, nuez moscada, pimientos, el azúcar, ajos y sal a gusto. Unir bien la mezcla hasta que quede como engrudo pastoso. Corte todos los vegetales en finas rebanadas. Separe el coliflor en arbolitos individuales y hierva en agua por separado 15 minutos. Una vez listo todo, proceda a empanar las ramitas de coliflor, las berenjenas y el calabacín amarillo y vaya friendo en aceite bien caliente vuelta y vuelta hasta dorar y cocinar un poco los vegetales por dentro. Proceda a ponerlos sobre papel absorbente para que vayan secando. Sirva sobre hoja de plátano con alguna salsa de su predilección. Puede mojar en salsa de yogurt…divinos

Porción 4 personas

Ingredientes

Salsa

• 2 tazas de leche de almendra (puede usa otra leche)

• 1/4 taza de crema “heavy cream

• 1/2 taza de harina integral

• 1/4 taza de mantequilla

• Pizca de pimienta

• Pizca de nuez moscada

• 1/4 taza de nuez “walnut” triturada en el procesador de alimentos

• cebolla rallada – con el rallador, rallar un poco de cebolla encima de la leche

Vegetales – 1 libra de vegetales mixtos – coliflor, zanahoria y brocoli

Procedimiento:

En una olla pequeña o de salsa, agregue la leche, mantequilla, cebolla, pimienta, nuez moscada, harina y mezcle bien. Cocine a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que espese y forme una crema. Luego apague la olla y vierta los “walnuts” molidos a la salsa ya cocida, mezcle y deje en el calor restante. Pase los vegetales por un poco de vapor, cuele y agréguele la salsa a los vegetales. Esta receta es rica en, calcio, proteínas y omega 3.

Receta muy típica de la India, donde la consumen diariamente en la mayoría de sus comidas. El curry que utilizo aquí es el que traje de la India, pero ustedes pueden conseguir uno algo parecido en el supermercado. Las tiendas de productos orientales son las que traen un curry Indú más similar al usado en la India. La coliflor es de la familia del repollo y el brocoli, alta en fibra dietética vitamina B6, åcido fólico, vitamina B, B1,b2, b3, minerales como potasio y fósforo.  Es muy recomendada como diurético y para personas con Hipertensión.

• 1 coliflor completo y fresco

• 1/2 taza de cebolla picadita

• 1 onz. semillas de mostaza

• 1/2 taza de harina integral

• 1 1/2 taza de leche de arroz

• 1 onz. de gengibre fresco picadito

• 1/4 taza de mantequilla

• 2 cucharadas de curry en polvo – de la india, el más color anaranjado que consigan

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil

• pimienta en grano molida

• 1 taza de yogurt natural sin sabor

• 1 cucharadita de cürcuma – yo usé cardamón (hay curry que viene ya mezclado con ella)

• 1 cucharada aceite de oliva

• sal a gusto o 1 cucharadita de salsa soya

Procedimiento:

En un sartén profundo o “wok” (ver en poductos)  sofreir en la mantequilla y el aceite de oliva el ajo, las cebollas, las semillas de mostaza y luego colocar el coliflor tapado por 8 minutos para cocinarlo sólo un poco. En un envase mezcle bien la harina integral, la leche de arroz, la soya, el curry, perjil, cúrcuma, pimienta y yogurt. Vierta en el wok o sartén a fuego mediano revolviendo constantemente hasta lograr ver la harina cocinada, logrando una textura cremosa. Salpique por encima con pimienta fresca y sirva con arroz o ensalada como ilustro. El sabor exótico del curry cautivará a cualquier fanático de la buena cocina. Les advierto que es altamente picante por llevar varias especias de este género. A mi personalmente me facina lo picante¡ Que la disfruten!