Recetas de Madelen

¿ Y quien dijo que nosotros los vegetarianos no nos damos gustos de reyes??? ja ja, pues aquí tenemos esta combinación para todo el que quiera soñar comer como rey vegetariano, saludable y liviano a la digestión. Voy a ser honesta y les confieso que después de tomar la foto, me senté en mi jardín y a comer se ha dicho. Me tardé como una hora, pues usualmente cuando cocino no tengo mucho apetito, pero esta vez esta combinación sobrepasó mis espectativas. Creo que fué la combinación de aromas de campo que había en la cocina, lo que me hizo delirar. Este sábado me fui campo adentro en mi hermosa Isla a conocer a varios agricultores en sus fincas. Me llevó un hermano que es agrónomo y quien conocela Isla completa en lo que respecta a cultivos y huertos caseros. Fue toda una experiencia ver que todavía quedan pocos agricultores dedicados en nuestra isla. Lamentablemente Puerto Rico ha sido invadido por cuantiosas ayudas extranjeras que lo que han llevado al país es a un abandono agrícola y de dependencia. Es obvio que al que le dan todo…nada busca. Soy amante de mi tierra y sé las ventajas que tenemos para el cultivo los 12 meses del año. Podemos cultivar la mayoría de los productos, ya que gozamos de un sol envidiable y de terrenos fértiles. Puerto Rico llegó a tener el café nuestro posicionado entre los primeros del mundo y hasta la historia reseña, que en el Vaticano se servía café puertorriqueño. Visitamos a un agricultor que se dedica a la materia prima para hacer sofrito (recao, orégano, pimientos, ajíes, tomates, lechuga, albahaca, cilantrillo y otros) y me regaló de todo un poco. Se podrán imaginar lo que hice cuando llegué a casa. Cociné un arroz de campo con hierbas y especias frescas, envuelto en hoja de plátano, unas habichuelas criollas con calabaza, tostones de panapén y ensalada fresca con lechuga, tomate y espinaca del país. Caminé por varias cuerdas de terreno y me fundí con la madre tierra (la Pacha Mama). Meditamos bajo el sol y nos energizamos con los árboles, riachuelos y animales. Toda una experiencia refrescante tierra adentro. Los invito a que hagan lo mismo en sus países.

Porción 4 personas

Ingredientes:

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Y que mejor opción que una sabrosa ensalada refrescante de verduras, nutritiva y en aderezos caribeños. Pues aqui la mejor combinación para sacarle el gusto a la papa roja pequeña, panapén y chayote en aderezo a la vinagreta, salteada en  hierbas provenzales, cebolla, ajíes y pimiento.¡Deliciosa!

Porción 4 personas

Ingredientes:

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Receta muy típica de la India, donde la consumen diariamente en la mayoría de sus comidas. El curry que utilizo aquí es el que traje de la India, pero ustedes pueden conseguir uno algo parecido en el supermercado. Las tiendas de productos orientales son las que traen un curry Indú más similar al usado en la India. La coliflor es de la familia del repollo y el brocoli, alta en fibra dietética vitamina B6, åcido fólico, vitamina B, B1,b2, b3, minerales como potasio y fósforo.  Es muy recomendada como diurético y para personas con Hipertensión.

• 1 coliflor completo y fresco

• 1/2 taza de cebolla picadita

• 1 onz. semillas de mostaza

• 1/2 taza de harina integral

• 1 1/2 taza de leche de arroz

• 1 onz. de gengibre fresco picadito

• 1/4 taza de mantequilla

• 2 cucharadas de curry en polvo – de la india, el más color anaranjado que consigan

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil

• pimienta en grano molida

• 1 taza de yogurt natural sin sabor

• 1 cucharadita de cürcuma – yo usé cardamón (hay curry que viene ya mezclado con ella)

• 1 cucharada aceite de oliva

• sal a gusto o 1 cucharadita de salsa soya

Procedimiento:

En un sartén profundo o “wok” (ver en poductos)  sofreir en la mantequilla y el aceite de oliva el ajo, las cebollas, las semillas de mostaza y luego colocar el coliflor tapado por 8 minutos para cocinarlo sólo un poco. En un envase mezcle bien la harina integral, la leche de arroz, la soya, el curry, perjil, cúrcuma, pimienta y yogurt. Vierta en el wok o sartén a fuego mediano revolviendo constantemente hasta lograr ver la harina cocinada, logrando una textura cremosa. Salpique por encima con pimienta fresca y sirva con arroz o ensalada como ilustro. El sabor exótico del curry cautivará a cualquier fanático de la buena cocina. Les advierto que es altamente picante por llevar varias especias de este género. A mi personalmente me facina lo picante¡ Que la disfruten!