Recetas de Madelen

Una vez se logra el rollo se troza en rodajas y se sirve

acercamiento del relleno en medio círculo servido con acompañantes

Paso del relleno: 1-mezclado en la sartén 2-majado manual 3-envoltura como rollo con papel transparente 4- prensado del rollo con bambu

Acompañantes: 1- berenjenas a la planca, calacacines amarillo en salsa ahumada de hongos, hamburguesa de soya al BBQ y rollo de mamá

ingrediente base de los medallones: croutons integrales a la italiana “trocitos de pan tostaditos a la italiana”

combinación energética para subir la estámina y hemoglobina

Esta deliciosa y original receta la dedico a la memoria de mi Excepcional madre Raquel, quien además de haber sido un ser humano ejemplar,  fue la inspiración a mi motivación culinaria y vida espiritual y ética. Ella apoyó mi petición al querer ser vegetariana, e inclusive le cocinó al resto de mi familia dietas vegetarianas hasta su repentino fallecimiento. Creo que su vacío será algo muy difícil de reemplazar. pues madres como ella no nacen muchas. Pero volvamos a la receta en su nombre…pues ya estoy llorando. Esta receta surge como relleno al tradicional pavo en el Dia de Acción de Gracias que ella nos hacía. Yo de niña encontraba más sobroso el relleno que el pavo y por eso mi insistencia en perfeccionar la receta. La modifiqué un poco y le añadí más ingredientes energéticos. Les advierto que para confeccionarla deben ir primero al mercado, ya que la lista que lleva de ingredientes es extensa,  es altamente nutricional y sabrosa. Yo me la como hasta solita, pero al ser dulzona/saladita la recomiendo mejor sobre algún acompañante o guarnición de vegetales. Recuerden que con esta mezcla pueden rellenar pimientos, tomates, calabazas, calabacines, berenjenas y otros. A los que tienen anemia, la hemoglobina baja, falta de energía y estámina o con el hierro por el piso, se las recomiendo semanal. Es una potencia de energía y fuerza revitalizadora, repleta de antioxidantes y una maravilla en proteína, vitaminas y minerales. En fin, que para mi es el “state of the art” la pieza magistral de la culinaria vegtariana.

Porción: 1 rollo de 11 pulgadas (27.94cm) de largo para 10 medallones aproximados

Ingredientes rollo de mamá:

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Porción 4 personas

Ingredientes:

• 4 plátanos verdes

• 1 taza de tofu de caja refrigerado – picado en trocitos

• 3 lascas de soya con sabor a salami – picado en trocitos

• 1 cucharada de soya seca en granitos con sabor a tocineta

• 2 cucharadas  de aceite de oliva

• 1 ramito de cilantrillo

• 1 ramito de cebollines

• 1 cucharada de salsa soya

• 1 cucharada de sofrito (ver en productos)

• 1/4 taza de cebollas picadas

• 1/4 taza de pimiento verde picado

• 4 dientes de ajo

• 1/4 taza de queso parmesano

• Adobo o sal a gusto

• Aceite de maíz para freir los plátanos

Ingredientes:

Paso# 1- Quitarle la cáscara a los plátanos y cortalo segmentados en 3 pedazos. (ver ilustración) En el sartén, añadirle un poco de sal y freir los plátanos a fuego medianos hasta dorarlos por ambos lados. Deben estar tostaditos por fuera y cocidos por dentro. En el pilón (ver en productos) machacar 1 pedazo de  plátano ya cocido y con la maceta hacerle un hueco en el centro donde vamos a rellenar y darle forma de media canasta abierta. (como ilustro).

Paso # 2 -  Pasar las canastas del pilón a un envase de metal redondo y pequeño como el ilustrado,  para poder rellenarlos y que no se nos desbaraten.

Paso # 3 – Ahora para el relleno use una sartén y dore en el aceite de oliva los ajos machacados, el sofrito, las cebollas, la soya picadita, el tofú, los pimientos, los granitos de soya  y la salsa soya.

Paso #4 – Luego de rellenas, compacte bien y agréguele por encima el queso parmesano rallado para sellarlas.

Paso # 5 – Ponerlas en el horno sólo 10 minutos a 375º  para dorar el queso. Luego que las retiramos del horno, dejarlas reposar y voltearlas sobre el plato final para ser servidas.

Quedan expectaculares en sabor y presentación, y sirven como entremés para cualquier ocasión.

Esta rica receta de vegetales a la vinagreta será toda una experiencia refrescante, con un sabor único por su vinagre balsámico, pero a la vez repleto de otros sabores de especias del patio como el ajo dorado en aceite y yerbas.

Ingredientes:

• 1 tomate picadito

• 1 pimiento verde picadito

• 1 taza de habichuelas tiernas

• 2 tazas de repollo picadito

• 3 ramitos de cebollines

• 1/4 taza de cebolla morada picadita

• 1 pepinillo verde picado

• 1 1/2 taza de espinacas

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• Pizca de pimienta

• 1 limón

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharadita de salsa soya

• Ramita de albahaca fresca

Procedimiento:

En un envase de cristal, vierta en trocitos bien pequeños el pepinillo, tomate, cebolla morada, cebollines, pimiento verde y añada la mezcla de vinagre, pimienta, aceite, limón, habichuelas tiernas sal y especias. Deje curar por 15 minutos. En una sartén, dore los ajos machacados en aceite de oliva y vierta el repollo a fuego mediano vuelta y vuelta. Añada al envase de vegetales el repollo junto al aceite y ajos y por último, las espinacas y albahaca en pedacitos. Revuelva bien para que todo coja el sabor de la vinagreta y especias sirva.