Recetas de Madelen

Croqueta de garbanzo o de habichuelas habas “faba beans” del medio oriente en dip o salsa de yogurt y crema agria. Una receta muy típica de los aperitivos árabes y muy alta en proteína por ser de garbanzos. Originalmente son redondas y se hacen de habichuelas habas o polvo de habas, peo yo las hice aplastadas y de garbanzos

Porción 10 falafel

• 2 1/2 tazas de garbanzos – de grano seco

• 1 cebolla

• 3/4 de zumo de limón

• 3 dientes de ajo

• 1/4 taza de perejil

• 1 cucharadita de comino

• 2 ramitas de cilantrillo fresco

• 3 cucharadas de harina integral

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura

• sal a gusto

• Pimienta roja en hojuelas a gusto

• 1 cucharada de aceite de oliva

salsa: 1/3 taza de crema agria, 2 cucharadas de yogurt de vainilla, 1 ajo frito en aceite, pizca de semillas de mostaza y miel

Procedimiento:

Ponga a remojar los garbanzo el dia antes en agua tibia y sal. Al otro día escúrralos bien y pongalos en el procesador de alimentos junto a la cebolla picada, los ajos, el polvo de hornear, el limón, el cilantrillo, el comino, perejil, sal pimienta, la harina integral y el aceite de oliva. La masa debe quedar bien compacta y resistente. Una bien todo y forme bolitas o tortitas aplastadas como yo hice para cocinarlas mejor por adentro. Empanelas en un poco de harina  y frialas en aceite hasta dorar. Luego escurralos en papel absorbente y sirva para mojar con  la salsa de yogurt.

Salsa: Fria el ajo en 1/2 cucharadita de aceite de oliva y luego majelo en el mismo aceite para unirlo con la crema, el yogurt y pizca de sal y semillas de mostaza. Mezcle todos los ingredientes de la salsa y al final adorne con miel y perejil por encima. Esta receta de aperitivos o antojitos es ideal para fiestas o reuniones.