Recetas de Madelen

Plato combinado: habas guisadas con arroz integral y tofu glaceado en salsa de guayaba y parcha con setas

Hablar de habichuelas en Puerto Rico es un pecado si no decimos Arroz con Habichuelas.  Pero en esta ocasión, me traje del campo una habas en su propia vaina que desgrané para hacerles este delicioso guiso con todos los condimentos que usamos aqui para un delicioso plato caribeño con el sazon boricua.

Porción 6 personas

•3 tazas de habas o limas – pueden ser frescas o de lata (yo utilicé frescas y de color rosadas)

• 1 1/2 taza de calabaza en trocitos y hervida

• 2 tomates romanos maduros

• 1/2 taza de tomatitos de cocinar “cherry tomatoes”

• 1 cucharada de aceitunas

• 1 cucharada de alcaparras

• 1 cucharada de sofrito con achiote (ver en producto)

• 1 cucharada de sofrito con pimiento

• ramita de cilantrillo fresco

• puñado de orégano pequeño fresco

• 1 pimiento morrón picadito

• 1 taza de puré de tomate o salsa prego

• 1 cucharada de azúcar negra – para endulzar un poco

• sal  y pimienta a gusto o usar adobo (ver en productos)

• 2 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla picadita

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

procedimiento:

Si las habas son frescas, deje hablandar la noche en agua tibia y sal. Ponerlas a hervir por 1 hora a fuego mediano hasta dejar blandas. En una olla, vierta el aceite de oliva y sofria los ajos entero, seguido por la cebolla, y los sofritos. Luego gregue 2 tazas de agua, el puré de tomate, las habas, la calabaza hervida, las aceitunas y alcaparras, los tomates  y por último el cilantrillo y orégano. Deje hervir por 10 minutos y ya tiene listo este sabroso y nutritivo guiso.

Las legumbres (habas) poseen alto valor de proteína, vitaminas y minerales. Son altas en fibra vegetal y por lo tanto  reducen el colesterol sanguíneo, previene diferentes tipos de cáncer, ayuda a combatir elestreñimiento y la obesidad. Por eso…vamos a comer muchas legumbres.

Porción 4 personas

• 1 paquete de yucas de 3 libras (congeladas) o si tiene frescas mejor

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 1 cebolla grande-cortada en lascas

• 1 cucharada de pimienta en grano – machacada

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1/2 limón

• 2 dientes de ajo – picaditos en pequeños pedazos

Procedimiento:

En una ollita, hechar el aceite de oliva y dorar los ajos, luego añadir las cebolla y solo amortiguarlas un poco y apague la olla, luego vierta el vinagre balsámico junto al limón y pimienta y mezcle bien.

Usar otra olla para hervir la yuca en trocitos medianos y delgados en agua y sal como por 1 hora a fuego mediano. Para saber si está cocida, pinche con un cuchillo y si nota que corta fácil, ya esta lista. Cuele el agua de la yuca y añada la mezcla de cebolla, vinagre y aceite. Revuelva bien y deje curar por una hora. Esta rica yuca sirve como complemento de una comida con arroz, tofu y ensalada.

Receta muy típica de la India, donde la consumen diariamente en la mayoría de sus comidas. El curry que utilizo aquí es el que traje de la India, pero ustedes pueden conseguir uno algo parecido en el supermercado. Las tiendas de productos orientales son las que traen un curry Indú más similar al usado en la India. La coliflor es de la familia del repollo y el brocoli, alta en fibra dietética vitamina B6, åcido fólico, vitamina B, B1,b2, b3, minerales como potasio y fósforo.  Es muy recomendada como diurético y para personas con Hipertensión.

• 1 coliflor completo y fresco

• 1/2 taza de cebolla picadita

• 1 onz. semillas de mostaza

• 1/2 taza de harina integral

• 1 1/2 taza de leche de arroz

• 1 onz. de gengibre fresco picadito

• 1/4 taza de mantequilla

• 2 cucharadas de curry en polvo – de la india, el más color anaranjado que consigan

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil

• pimienta en grano molida

• 1 taza de yogurt natural sin sabor

• 1 cucharadita de cürcuma – yo usé cardamón (hay curry que viene ya mezclado con ella)

• 1 cucharada aceite de oliva

• sal a gusto o 1 cucharadita de salsa soya

Procedimiento:

En un sartén profundo o “wok” (ver en poductos)  sofreir en la mantequilla y el aceite de oliva el ajo, las cebollas, las semillas de mostaza y luego colocar el coliflor tapado por 8 minutos para cocinarlo sólo un poco. En un envase mezcle bien la harina integral, la leche de arroz, la soya, el curry, perjil, cúrcuma, pimienta y yogurt. Vierta en el wok o sartén a fuego mediano revolviendo constantemente hasta lograr ver la harina cocinada, logrando una textura cremosa. Salpique por encima con pimienta fresca y sirva con arroz o ensalada como ilustro. El sabor exótico del curry cautivará a cualquier fanático de la buena cocina. Les advierto que es altamente picante por llevar varias especias de este género. A mi personalmente me facina lo picante¡ Que la disfruten!