Recetas de Madelen

Receta muy típica de la India, donde la consumen diariamente en la mayoría de sus comidas. El curry que utilizo aquí es el que traje de la India, pero ustedes pueden conseguir uno algo parecido en el supermercado. Las tiendas de productos orientales son las que traen un curry Indú más similar al usado en la India. La coliflor es de la familia del repollo y el brocoli, alta en fibra dietética vitamina B6, åcido fólico, vitamina B, B1,b2, b3, minerales como potasio y fósforo.  Es muy recomendada como diurético y para personas con Hipertensión.

• 1 coliflor completo y fresco

• 1/2 taza de cebolla picadita

• 1 onz. semillas de mostaza

• 1/2 taza de harina integral

• 1 1/2 taza de leche de arroz

• 1 onz. de gengibre fresco picadito

• 1/4 taza de mantequilla

• 2 cucharadas de curry en polvo – de la india, el más color anaranjado que consigan

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de perejil

• pimienta en grano molida

• 1 taza de yogurt natural sin sabor

• 1 cucharadita de cürcuma – yo usé cardamón (hay curry que viene ya mezclado con ella)

• 1 cucharada aceite de oliva

• sal a gusto o 1 cucharadita de salsa soya

Procedimiento:

En un sartén profundo o “wok” (ver en poductos)  sofreir en la mantequilla y el aceite de oliva el ajo, las cebollas, las semillas de mostaza y luego colocar el coliflor tapado por 8 minutos para cocinarlo sólo un poco. En un envase mezcle bien la harina integral, la leche de arroz, la soya, el curry, perjil, cúrcuma, pimienta y yogurt. Vierta en el wok o sartén a fuego mediano revolviendo constantemente hasta lograr ver la harina cocinada, logrando una textura cremosa. Salpique por encima con pimienta fresca y sirva con arroz o ensalada como ilustro. El sabor exótico del curry cautivará a cualquier fanático de la buena cocina. Les advierto que es altamente picante por llevar varias especias de este género. A mi personalmente me facina lo picante¡ Que la disfruten!

Sorullitos de mi Abuela – una receta que nunca olvidaré y que ella me enseño para transmitirla a otras generaciones. ¡Drisfrutenla!

Porción para 25 sorullitos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz

• 2 tazas de leche

• 4 tazas de agua

• 1/2 taza azúcar negra

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de queso picadito- puede ser del país o mozzarella

Procedimiento:

En una cacerola vierta todos los ingredientes y cocine a fuego lento removiendo hasta lograr una masa compacta como la ilustrada. Una vez cocinada la harina, colocar en un plato llano para tibiar un poco y poner más seca y compacta. Tenga a la mano un recipiente con agua para irse mojando las manos y evitar que la masa se pegue a los dedos. Vaya formando rolitos aplastados y coloque un pedacito de queso dentro y envuelva el sorullito en forma de cilindro pequeño.No poner mucho queso, ya que el sorullito al calentarse tiende a abrir un poco y se escapa el queso. Forme todos los que la masa le permita y cocine a fuego alto en aceite de maíz vuelta y vuelta hasta dorar. Esta receta de sorullitos se sirven como entremeses o como plato acompañado por algún arroz o ensalada. Si es como entremeses, prepara un mojito o la salsa de tomate que añado al final.

Maíz: Su  contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, hace que sea un alimento ideal para todos y aconsejable a personas con deficiencia de magnesio, alérgicas o intolerancia al gluten. Al ser alto en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol, nos ofrece el antioxidante Betacaroteno para evitar el cáncer, también vitaminas del grupo B,  B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso. El maíz se consume hace más de 7.000 años por los  incas, mayas y aztecas. Estas grandes civilizaciones no podían estar tan equivocadas  al utilizarlo tanto en sus dietas.

Mojito o salsa de tomate picante para sorullitos

Salsa o mojito

Ingredientes:

• 1/2 taza de salsa de tomate – ketchup (si no tiene usar salsa italiana de pizza y le annade 1/2 cucharadita de vinagre)

• 2 dientes de ajos molidos en pilón

• 1/2 cucharadita de adobo o  sal

• Pimienta en grano o molida – use como 8 granitos y muélalos

• 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento: en un pilón muela los ajos como en puré y añada el resto de los ingredientes hasta mezclar bien. Dejé curar para mejor sabor.

Ingredientes:

• 1/2 calabaza en trocitos

• 3 cucharadas crema o leche de coco (si es leche, añada 1 cucharada de azucar negra, la crema de coco ya tiene azúcar

• Sofrito: cebolla, pimiento, recao, orégano, sal y pimienta (debe medir 2 cucharadas una vez mezclado y molido )

• 3 ajos

• Aceite de oliva -2 cucharadas

• Mantequilla – 1/4 de barra

• Hojas de Albahaca frescas

Procedimiento:

Para esta rica receta de crema de calabaza hierva en una olla los trocitos de calabaza. La calabaza debe ser de clase bien anaranjada para lograr la consistencia del puré(ver la ilustrada).  Una vez cocinada la calabaza, cuele el agua y guardela en un recipiente para usarla en el licuado). Coloque los trocitos de calabaza colados en la licuadora. En un sartén, sofria el ajo entero en aceite de oliva y mantequilla. Una vez dorado el ajo, viertale el sofrito vuelta y vuelta y añada a la licuadora junto a la calabaza. Añada la crema de coco y hojas fresca de albahaca con una pizca de pimienta y sal a gusto. Solo agregre 2 cucharadas del agua donde hirvió la calabaza para licuar, pues ya la crema de coco le servirá para mover el licuado. La crema debe quedar espesa y con sabor dulce y salado a la vez. Sirva la sopa caliente en una taza y coloquele una lasca de su queso predilecto encima. Añadale tostadas con mantequilla. Disfrute esta rica receta de crema de calabaza. Les aseguro que su sabor es un “manjar de los dioses”.