Recetas de Madelen

Nada como comer vegetariano y un saludos desde mi bella” Isla del Encanto ” Puerto Rico. Y seguimos cocinando delicias de la cocina gourmet vegetariana con sabores tropicales. Pero antes, no se olviden de seguir cooperando con nuestros hermanos de Haiti, luego del terrible terremoto que los aquejara recientemente. Los que tengan Paypal entren y den un click para ayudar a los niños Haitianos. Tan fácil como eso. Hoy son ellos y mañana pudieran ser los nuestros. Crezcamos en compasión y generosidad por nuestros hermanos del mundo. Demos gracias diariamente por la comida y techo que tenemos y que  puede ser que ellos jamás  vuelvan a tener. Una desgracia de alta magnitud y consecuencias.

Esta deliciosa y apetitosa receta la pueden preparar el sábado o domingo familiar, ya que les tomará 1 hora 1/2 prepararla, pero vale la pena el producto final. Les confieso que este mismo plato luego de la sección fotografica me lo saboreé y tuve que darle 3 vueltas al parque con mi bella Panda (perra) para bajar las calorías consumidad. La regla para no engordar es comer moderado, saludable y vegetariano  y ejercitarse luego de un festín como el ilustrado, ja ja. los quiero mucho,,,Madelen

Porción 4 personas

Ingredientes mofongo:

• 8 plátanos verdes – cortados y hervidos

• 2 cucharadas de granos de soya seca con sabor a tocineta “beacon bits”

• 1 cebolla picada en finas rodajas

• 1/2 barra de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• pizca de paprika

• sal y pimienta a gusto

• 5 dientes de ajo

• 1/2 taza de setas

• pizca de oregano seco

• 5 lascas de queso provolone o mozzarella

• 2 cucharadads de queso parmesano

Monde los plátanos sin cáscara en trocitos y cocine en una olla con agua y sal a fuego por 30 m. Prepare en la sartén el aceite de oliva y mantequilla  con los ajos machacados, la cebolla, los trocitos de soya, las setas y sofria. Una vez cocinado los plátanos cuele el agua dejando sólo la porción de una taza de caldo en la olla y proceda a majarlos con un majador manual. Debe majar hasta dejar compacta la masa, mientras agrega el orégano y el queso para derretir con el calor restante. Forme 4 bolas en forma de volcán y reservelas tapadas.

Ingredientes relleno soya guisada:

• 1 taza de soya seca de grano pequeño (ver en productos)

• 1 taza de garbanzos cocidos (puede ser de lata)

• 1 taza de salsa de tomate italiana prego

• 1 taza de pimienos morrones

• 1/2 cebolla trozadita

• Pizca de especies italianas picantes secas  – de pote

• 1 cubito de caldo de vegetales

• 1 tazas de agua

• 1 taza de vino blanco o de cocinar

• 1 pimiento verde picadito

• hojitas de cilantro fresco

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• sal de mar a gusto

• 1 cucharadita de sofrito (ver en productos)

Procedimiento: en una sartén grande sofria los ajos y cebollas en el aceite de oliva y agregue luego el agua, el vino y el cubito de vegetales. Mientras revuelve, añada la soya seca, los pimientos, los garbanzos, la salsa de tomate, las hierbas y las especies y deje que la soya absorba los jugos tapada por 10 m a fuego mediano. Una vez lista, sirva arriba del mofongo de plátano en el medio del hueco creado y acompañe con la ensalada fresca y la pasta de pimiento.

Ingredientes Pasta Artesanal de pimiento rojo en salsa de leche de coco:

• 1 paguete de pasta artesal de pimiento rojo- de mercados gourmet (cocinela en agua con aceite y sal por 15m)

• 1 lata de leche de coco

• 1 cucharada de maizena

• 1 cucharada de azúcar negra

• pizca de sal

• 1 cucharada de curry de la India

• hojas de albahaca fresca

• ralladura de cebolla

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de leche

Esta salsa queda levemente dulzona y acompaña muy bien a la pasta de pimiento. En una cacerola vierta las leche y la maicena y mezcle bien antes de poner en el calor. Luego ponga la mezcla en una licuadora junto a las hojas de albahaca para unirlas bien.  Vuelva a colocar en la olla las leches con la albahaca molida y añada la ralladura de cebolla, mantequilla, el curry, la sal y la azúcar y mezcle bien mientras cocina a fuego moderado por 15 m.  Le quedará una salsa espesa y deliciosa para servir sobre la pasta .

Ingredientes ensalada:

• 1/2 repollo bien picadito

• 1/4 taza de vinagre balsámico

• 1 cucharada de aceite de oliva

• zumo de 1/2 limón

• especies secas italianas

• 1/2 aguacate maduro

• 1 tomate picadito

• 1 cucharada de aderezo oriental de ensaladas

• sal y pimienta a gusto

procedimiento: cure el repollo con vinagre y sal y deje que absorba por 15 minutos. Luego corte el resto de los vegetales y añada para unir bien y deje reposar para que termine de curarse.