Recetas de Madelen

Una vez se logra el rollo se troza en rodajas y se sirve

acercamiento del relleno en medio círculo servido con acompañantes

Paso del relleno: 1-mezclado en la sartén 2-majado manual 3-envoltura como rollo con papel transparente 4- prensado del rollo con bambu

Acompañantes: 1- berenjenas a la planca, calacacines amarillo en salsa ahumada de hongos, hamburguesa de soya al BBQ y rollo de mamá

ingrediente base de los medallones: croutons integrales a la italiana “trocitos de pan tostaditos a la italiana”

combinación energética para subir la estámina y hemoglobina

Esta deliciosa y original receta la dedico a la memoria de mi Excepcional madre Raquel, quien además de haber sido un ser humano ejemplar,  fue la inspiración a mi motivación culinaria y vida espiritual y ética. Ella apoyó mi petición al querer ser vegetariana, e inclusive le cocinó al resto de mi familia dietas vegetarianas hasta su repentino fallecimiento. Creo que su vacío será algo muy difícil de reemplazar. pues madres como ella no nacen muchas. Pero volvamos a la receta en su nombre…pues ya estoy llorando. Esta receta surge como relleno al tradicional pavo en el Dia de Acción de Gracias que ella nos hacía. Yo de niña encontraba más sobroso el relleno que el pavo y por eso mi insistencia en perfeccionar la receta. La modifiqué un poco y le añadí más ingredientes energéticos. Les advierto que para confeccionarla deben ir primero al mercado, ya que la lista que lleva de ingredientes es extensa,  es altamente nutricional y sabrosa. Yo me la como hasta solita, pero al ser dulzona/saladita la recomiendo mejor sobre algún acompañante o guarnición de vegetales. Recuerden que con esta mezcla pueden rellenar pimientos, tomates, calabazas, calabacines, berenjenas y otros. A los que tienen anemia, la hemoglobina baja, falta de energía y estámina o con el hierro por el piso, se las recomiendo semanal. Es una potencia de energía y fuerza revitalizadora, repleta de antioxidantes y una maravilla en proteína, vitaminas y minerales. En fin, que para mi es el “state of the art” la pieza magistral de la culinaria vegtariana.

Porción: 1 rollo de 11 pulgadas (27.94cm) de largo para 10 medallones aproximados

Ingredientes rollo de mamá:

• 1/4 taza semillas de girasol

• 1/4 taza de pasas rubias o negras

• 1/4 taza de papayas abrillantadas

• 1/2 taza de combinación de cerezas con cramberry y fresas “berry mix”

• 5 dátiles – picaditos

• 6 higos – picaditos

• 1/2 taza de almendras molidas

• 1/4 taza de genjibre cristalizado – de bolsita

• 1/4 taza de piñas abrillantadas

• 1 taza de jugo de manzana natural

• 1 taza de vino – usé vino blanco

• 3 rodajas de pan integral

• 1 bolsa de “croutons” a la italiana (trocitos de pan tostados a la italiana)

• 1/4 semillas de calabaza

• 1 1/2 barra de mantequilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cebolla en trocitos

Utencilios: bambú  de hacer sushi, rollo de papel plástico de cocinar

Procedimiento:

En la procesadora de alimento vierta las almendras completas, los croutons y las rodajas de pan y  tritúrelas.  En un envase grande vierta todos los ingredientes excepto los líquidos, cebolla y mantequilla. En un sartén grande, dore primero las cebollitas en la mantequilla y vierta  todos los ingredientes mientras los saltea con el vino y el jugo de manzana. Cueza por 15m a fuego mediano las frutas secas y las nueces para caramelizar y añejar la mezcla. La mezcla se irá compactando y formando vizcosidad. Una vez terminada, amase con las manos y vierta la mezcla sobre papel plástico de cocinar transparente para ir formando un rollo. Cierre el rollo con el papel prensandolo bien por ambos lados con un nudo y termine de dar la forma con el pad de hacer sushi como ilustro. Enfrie en la nevera por varias horas y ya estará listo para trozar en medallones. El sabor del medallón es dulce/salado y le sugiero que lo sirvan como lo hice yo con vegetales crijientes a la plancha.

Acompañantes: Usé una plancha sartén llano para dorar y ahumar cada vegetal por separado con aceite de oliva, pizca de sal y salsa soja/soya. Los calabacines amarillos los serví sobre salsa ahumada de hongo y salsa soya. La hamburguesa que acompaña es de soya (vienen en cajas en mercados naturales) y la doré con salsa de barbacoa sobre tomates y pepinillos.