Recetas de Madelen

puedes decorar con queso feta si deseas

combinación servida

vegetales y tofú a la plancha para usar en el relleno de la canasta

acercamiento del arroz rojo tailandés

aqui les muestro el arroz jazmin rojo de Tailandia como viene en su caja

ensalada crujiente con repollo, manzanas y genjibre

Y continuando con la ecococina, les dije que iba a traerles nuevas y ricas recetas para el 2010. La lista es interminable y las navidades me sirvieron para recopilar y organizar más recetas internacionales para mi querida fanaticada. Esta receta es una delicia y fácil a la digestión. Sabores exóticos, ensalada rujiente, arroz del oriente y vegetales a la plancha en su jugo. Una delicia de la cocina vegetariana caribeña.

Les quería decir que estoy llena de emoción por el respaldo tan masivo que he tenido con el blog.  Eso me indica que cada día hay más personas interesadas por el cambio al vegetarianismo. Siempre lo he dicho…no culpen al carnívoro…edúquenlo y sáquenlo de la ignorancia. Yo ya estoy haciendo parte de mi trabajo con un extenso recetario accesible a todos, pero se que podria llegar a más personas por medios internacionales como la TV. Ya por lo menos tengo mis videos en YouTube y me ven miles de personas carnívoras que luego llegan hasta mi página.  Que divino sería poder llegar a millones de personas y cocinarles vegetariano en vivo. Educarlas y mostrarles las razones por la que debemos ser compasivos con los animales y a la vez cuidadar mejor nuestra salud. Lo cierto es que los grandes intereses limitan a que en la televisión haya un chef vegetariano. Se imaginan un programa de food network vegetariano. Pero lo voy a pedir en mis meditaciones…y quien sabes, ja ja…y llega antes de lo que imagino.

Porción 4 personas

Ingredientes canasta de vegetales:

• 2 berenjenas

• 1 calabacín grande amarillo

• 2 trozos de tofú firme- en pedacitos

• 1/2 cebolla-en tiras finas

• 1 pimiento verde- de cocinar

• 2 tomates romanos- bien rojos

• hojas de albahaca fresca

• 3 dientes de ajo -machacados

• sal y pimienta a gusto

• salsa soya a gusto

• 2 tallos de cilantrillo-para formar el mango de la canasta

Procedimiento:

Corte la berenjena por el medio y luego con mucho cuidado vaya rebanándole por los bordes la pulpa interior. La berenjena le debe quedar hueca y el espesor de la cáscara no debe quedar muy fino. Moje la berenjena hueca con aceite de oliva y pizca de sal y hornee por 20 minutos en horno pequeños hasta dorar por ambos lados y reserve. Ya aqui tiene la base de la canasta.

Relleno de vegetales: ahora pique todos los vegetales en finas rebanadas y páselos individualmente por la plancha a fuego moderado con unas gotitas de aceite de oliva ypimienta y  sal de mar. Cada vegetal se cocinará por separado en su jugo y mantendrá su sabor particular. En el caso del tofú, debe marinar minutos antes en salsa soya. La pulpa de la berenjena la saltié con los ajos y la cebollita.  Los vegetales le deben quedar como ilustro en la foto, antes de cortarlos en pequeños pedazos y usarlos para rellenar la berenjena.

Ahora procedemos a rellenar la berenjena e ir poniendo trocitos de cada vegetal hasta llenar la canasta. Yo le hice la agarradera de la canasta simulada con un tallito de cilantrillo fresco. Le puede poner queso feta arriba o sencillamente dejarlo sólo con los vegetales a la plancha.

Arroz Rojo jazmín de Tailandia:

• 1 1/2 taza de arroz rojo – lo conseguí en una cadena de tiendas americanas en la sección de cocina-pero en la internet lo pueden buscar bajo este nombre y lo encuentran

• 2 1/2 taza de agua

• 1 cubito de cilantrillo

• 1 cucharada de sofrito – ver en productos

• 1/2 taza de setas shitake-deshidratadas de mercados orientales

• ramitas de cilantrillo fresco

• sal a gusto

• 1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento: lo hice en la arrocera y deje completar su ciclo normal, pero antes sofreí el sofrito en el aceite de oliva. Una vez listo el arroz, añada el cilantrilo picadito y deje que el vapor restante aromatice el arroz. En una olla debe dejar hervir a fuego mediano el arroz por 15 minutos y una vez haya secado tapar y dejar por 10 minutos a fuego bajo hasta hablandar. Sofria el sofrito tambien antes en el aceite de oliva.

Ensalada de repollo a la manzana y genjibre:

• 1/2 repollo verde – trozado en tirillas bien finas

• 2 manzanas verdes – trozadas en tirillas bien finas

• 4 láminas de gengibre- cortadas en tiritas bien finas (son de mercados orientales y vienen en frasco de cristal con color rosado suave vegetal)

• 2 hojas de orégano brujo – de la hoja bien grande (picadito lo más fino posible)

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 4 repollitos chinos – de mercados orientales (páselos antes por agua caliente unos minutitos para cocinarlos un poco, pero cuidando que queden crujientes.

Procedimiento: una vez picado en finas tiras todos los vegetales y frutas proceda a marinar con el genjibre, el aceite y vinagre y deje reposar hasta curar en su jugo. Sirva sobre los repollitos chinos y buen provecho.