Recetas de Madelen

Que rica es la comida mejicana pero vegetariana. Y me disculpan los mejicanos que no pueden vivir sin la carne, pero es hora de un cambios al vegetarianismo. Mexico es un país lleno de bellas civilizaciones, extraordinaria cultura, comida maravillosa y gente especial. Adoro mexicoy a los mexicanos,  ya que lo conozco desde la Península de Yucatán hasta D.F. Los mejicanos son personas bien sencillas, humanas y cálidas y comparten todo su alimento, aunque sea lo poco que tengan para ellos. Su variedad en la cocina es maravillosa, rica y nutritiva. Aqui les traigo un burrito vegetariano con el sazón puritito mexicano pero sin la carne. Me lo disfruté cuando terminé de cocinar y sigo fanática de la culinaria mejicana y del pique.

6 burritos

Ingredientes:

• 6 yortillas de taco suave de maíz – usé integrales y con semilla de lino “flax seed” – ver en productos

• 2 bloques de tofu en trocitos

• 1 taza de arroz – integral o basmati ya cocida

• 1/2 cebolla en pedacitos

• 1 pimiento verde

• 1 taza de habichuelas guisadas coloradas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 4 dientes de ajo

• Pique- puede usar jalapeños o chipotle (a gusto) usé chipotle en hojuelas secas y molidas

• Ramitas de cilantro/cilantrillo

• 2 tomates en trocitos

• 1 aguacate maduro

• sal de mar a gusto

• zumo de 1 limón

• 6 rodajas redondas de queso suizo

Procedimiento:

Relleno – En una sartén agregar una cucharada de aceite de oliva y dorar los pimiento, las cebollas y el tofú. Luego añadir cilantrillo picadito, la taza de arroz cocinada y mezclar salteando el relleno.

Pico de gallo -Corte los tomates bien pequeños y añadale el limón, 1/4 de cebollitas picadas, cilantrillo fresco picadito, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal de mar y el pique seleccionado. Usé chipotle.

Habichuela refrita- En el procesador vierta las habichuelas, una cucharada de aceite de oliva, sal a gusto, dos ajos crudos y pizca de pique chipotle. Mezcle bien y haga una masa pastosa para untar.

Tome una plantilla y untela con una cucharada de habichuela refrita por todo el taco, luego ponga el relleno de arroz y una rodaja de queso suizo. Ponga 40 segundos en el microhonda, cierre el burrito y sirva por encima con pico de gallo , meás hojitas de cilantrillo fresco  y trocitos de aguacate. ¡¡¡¡Disfrutenlos!!!!