Recetas de Madelen

Pita de Berenjena en combinación con ensalada de pepinillos al Yogurt

Deliciosa Pita de berenjenas, ideal para llevar al trabajo, almuerzo rápido o servirlas como mini pizza. El sazón y especias usadas es lo que le da el toque final extraordinario. Veamos la receta y…sigamos comiendo saludable.

4 Pitas

Ingredientes:

• 4 Pan Pita redondos – si los consiguen integrales mucho mejor

• 2 Berenjenas trozadas en finas rodajas

• 3 tomates- en rodajas

•  1/2 cebolla picada en pedacitos

• Hojitas de albahaca fresca

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo – machacados

• Pimienta y sal de mar a gusto

• 1/2 taza de vino tinto

• 4 cucharadas de queso ricotta

• 4 láminas de queso- puede ser mozzarella o provolone

Procedimiento:

En una sarté prepare el aceite de oliva y dore las cebollas y el ajo. Agregue las berenjenas y deje cocinar por 20 minutos sin taparlos hasta lograr su coción. Añada los tomates, el vino , la pimienta y hojas de albahaca. Vierta sobre cada pita una cucharada de queso ricotta, una capa de berenjenas y tomates y selle con queso arriba. Hornee las pitas por 15 minutos en 475º. Para esta receta acompañé con ensalada fresca de pepinillos al yogurt (ver ne recetario).