Fiesta del Panapén en 3 platos “breadfruit”

September 12, 2009

Crujientes tostones de panapén

Pastelón de panapén relleno

Combinación de pastelón de panapén relleno de soya, arroz basmati con maíz, especias y recao y ensalada con aderezo oriental

Panapén hervido salteado con aceite de oliva aromatizado con ajos y pimienta

Proceso de hervir el panapén y formar el pastelón en el molde

Pana/Panapén/breadfruit - Este festival de platos de panapén ocurrió gracias a una amiga del alma que sabe mi pasión por el panapén. Aquí en Puerto Rico se da mucho, pero hay veces que los árboles están cargados y se pierden. De seguro conmigo no hay panapén que se salve de cocinarlo. Tengo múltiples ideas para confeccionar platos con panapén, pero comencemos con éstas más sencillas. Ojalá y éste árbol crezca también en sus países para que puedan hacer las recetas. Me cuentan luego cuantos de ustedes las consiguieron y comparten el mensaje. Besos, Madelen.

Porción 6 personas:

Pastelón de panapén

Ingredientes:

• 1/2 panapen verde – sin cáscara y hervido

• 2 tazas de soya procesada- ver en productos (puede usar cualquiera de las incluidas) Yo usé chic-kets

• 1/3 granitos de soya seca con sabor a tocineta

• 1/2 cebolla

• 1/2 pimiento verde de cocinar

• 2 cucharadas de sofrito

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 tazas de repollo verde picadito

• 2 dientes de ajo

Procedimiento: Hierva el panapén en agua como 40 minutos hasta ablandar. Cuele el agua y maje bien y reserve. Si desea dejar alguna pieza de panapén para comerla luego con aceitede oliva, éste es el momento para reservarla ante de majar todo. En una sartén sofria la cebolla, los ajos y añada el repollo picado, la soya trozadita y el pimiento. Dejé sofreir como 10 minutos y apague el fuego. reserve el relleno del pastelón. Tome un molde rectangular mediano y mójelo con un poco de aceite de oliva. Vierta un piso de majado de panapén y compactelo bien. Ahora añada toda la mezcla de la soya procesada y repartala por todo el molde a lo largo y ancho. Termine con otra capa de majado de panapén en el tope y mójela con una brochita de aceite de oliva por encima antes de ir al horno sólo para dorar. Hornee para dorar a 400º  por 10 minutos en ciclo de dorar.

Tostones de panapén – para los tostones, quítele la cáscara del panapén, corte la pana en dos mitades iguales, luego lo mismo a cada mitad y asi hasta lograr 16 pedazos. Haga los cortes para los tostones en forma de diamante y como del grosor de un dedo para freir crudos en aceite a fuego moderado. Vaya volteando el tostón hasta lograr una capa dorada por ambos lados y proceda a aplastarlos bien finos con una tostonera de madera ( ver en producto) o una tapa plástica gruesa. Una vez aplastados, vuelva a colocar en el aceite caliente y vaya virandolos para completar su coción y textura crocante. Vierta los tostones en papel absorbente para recoger la grasa y dejarlos secos. Añada sal a gusto.

Arroz con maíz y especias:

Porción 6 personas

• 2 tazas de arroz basmati

• 1 taza de maíz en grano

• 2 1/2 tazas de agua

• 1 cucharada de alcaparras

• 1 cucharada de aceitunas

• 1 ramita de cilantro fresco

• 1/4 de cebollita picada

• 1 cucharadita de paprika

• 1 cucharadita de tumeric (cúrcuma)

• sal a gusto

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Procedimiento:

En una arrocera vierta el aceite y la cebolla, dore un poco y añada el resto de los ingredientes. Deje terminar su ciclo y sirva con el pastelón.

Ensalada:

• 1 tomate

• 2 zanahorias ralladas

• 1/4 de repollo bien finito en tiras

• aderezo -limón, aceite de sésamo tostado, vinagre balsámico y salsa soya

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3 Responses to Fiesta del Panapén en 3 platos “breadfruit”

  1. JamonJamon

    Mu buena receta! se ve muy sabroso. Lo voy a intentar. Gracias por compartir.

  2. maria m crespo

    quiero saber si la panpen tiene que estar madura para hacerla tostones,mi hijo y yo tratamos de hacer tostones pero la pana estaba muy dura.

  3. Woah this blog is magnificent i love reading your articles. Stay up the great work! You know, lots of persons are hunting around for this info, you can help them greatly.

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