Recetas de Madelen

Combinación: Marinado de tofu y berenjenas con habichuela tiernas orientales al vino, arroz basmati con semillas y una sopa de calabaza,  zanahoria y almendras

Cuatro platos que serán del agrado de todos. Un menú maravilloso en nutrientes, colores y sabores. Les comparto que luego de la sección de fotos, toda mi familia aguardaba con ansias para sentarse a comer esta comida. Yo diría que la combinación de sabor es expectacular y sobre todo lo liviana que cae a la digestión. Sólo me resta invitarlos a que cocinen esta misma combinación y me cuentan. ¡¡¡¡¡¡¡¡Suerte y buen provecho a mi fanaticada!!!!!!! Vamos a ver cuantos matrimonios sigo arreglando si se animan a cocinarle a sus parejas. El amor entra desde luego….. por la cocina. ja ja y yo lo garantizo.

Porción 4 personas:

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes

• 1/2 taza de almendras enteras

• 2 bloques de tofú de refrigerador – son como 2 tazas picados en pedacitos

• 15 Granos enteros de pimienta

• 2 cucharadas de pimiento rojo – de frasco de cristal a la vinagreta (puede ser pimiento morrón)

• 1 cebolla morada- en rebanadas finas

• 1/3 taza de aceite de oliva virgen

• 1/3 taza de vino rosado

• 5 dientes de ajo – bien picaditos

• 2 cucharadas de salsa soya- de la bien espesa y oscura

• 1/2 taza de setas shitake (por ser tan curativa) – de las secas

• 2 cucharadas de vinagre de manzana

• Zumo de 1 limón

• sal a gusto

Procedimiento: La noche antes deje marinando todos los ingredientes para comer al día siguiente. Coloque las berenjenas en un un horno compacto o regular por 300º por 1 hora. La berenjena avisa que está lista cuando se arruga su piel y se pone flácida. Desprenda la cáscara de la  berenjena una vez lista y corte en finas tiras. Añada sazón por separado a las berenjenas con adobo o sal de mar a gusto. Hierva 2 tazas de agua en un envase en el microhonda, saquelo y ponga a cocinar al vapor restante las setas y las almendras con cáscara. Pique el tofú en trocitos bien pequeños, añada 1 cucharadita de soya y deje reposar. Pique las cebollas en finas lascas y marinelas en vino por 15 minutos. Proceda a pelarle la cáscara a las almendras y cuele el agua a las setas.  Ya tenemos casi todos los ingredientes y pasos para proceder a mezclar nuestra marinada. Seleccione un envase ancho con tapa que irá al refrigerador por toda la noche. Trate de que sea ancho para que todos los ingredientes marinen por igual.  Ahora añada las berenjenas, las cebollas en vino, las almendras, el tofu, la pimienta entera, los pimientos rojos, los ajos bien picaditos, el vinagre, el limón  y el resto del aceite de oliva. Mezcle bien y tape colocándolo en la nevera hasta el otro día. El marinado sabe mejor mientras más horas tenga de curado. Esta receta la acompañe con arroz basmati con semillas de calabaza y girasol, habichuelas tiernas al vino y mantequilla  y una sopa de zanahoria y calabaza en caldo de almendras (ver estas otras en el recetario). Una maravilla de menú para cualquier almuerzo o cena especial. También puede servir como tapa o entremés con galletas o pan pita.