Lasagña de Vegetales “vegetarian lasagna”

Para los amantes de la lasagna, esta es una versión completamente diferente a las demás. He combinado variedad de vegetales frescos y especias que logran llenar las espectativas de una buena lasagña o mejor. El sabor de los vegetales fundidos en aromas tropicales, la hace sencillamente deliciosa. Es alta  en proteína, minerales y vitaminas. Cuando vean los ingredientes ya verán por qué. Se lleva como 20 minutos de preparación, pero el resultado es gratificante. Ideal para llevarse al trabajo un pedacito, si es que sobra algo. ja ja

Porción 6 personas

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta de Lasagna integral-hervida en agua y leche para nutrir la pasta con proteínas

• 2 tazas de leche de soya o de almedras-para la pasta

• 1 taza de agua – para la pasta

• 6 tomates frescos y maduros-picados en rodajas

• 1 calabacín amarillo o zucchini-picados en rodajas

• 1 berenjena grande -picada en rodajas

• 3 zanahorias-picadas en rodajas segmentadas

• 1 taza de setas shitake – secas o de lata

• 1 cebolla-bien picadita

• 1 cucharada de sofrito (ver en productos)

• 3 dientes de ajos – machacados

• 1 cucharada de granitos de soya secos con sabor a tocineta – ver en productos (se consiguen en las tiendas naturales)

• 1 ramita de cilantrillo o cilantro fresco

• 1 taza de queso parmesano – rallado

• 8 rodajas de queso provolone

• 1/2  paquete de queso tofú – trozados bien pequeño (son como 2 taza)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de pimientitos rojos dulces picados – vienen en pote de cristal curados en vinagre.

• sal y pimienta a gusto

• Molde grande rectangular como de 12 plg por 6 plg de ancho

Procedimiento:

Prepare un sartén grande y profundo con agua y cuando esté bien caliente,  agregue los calabacines, berenjenas, zanahorias y setas secas. Sólo hirva por 8 minutos tapado para que los vegetales se cocinen un poco. Luego escúrralos y reserve el agua para cocinar la pasta. En otra sartén, sofria en el aceite los ajos, las cebollas, tofú y cuando estén dorados, añada los tomates y tape por 5 minutos. Este guiso de tomates es bien importante y es la base de la lasagna. Hierva ahora la pasta integral por 20 minutos en el agua reservada de los vegetales a porción de 2 tazas de leche de soya o almendras por 1 de agua. Deje que la pasta absorba los líquidos y tape para que continúe cocinándose sólo al vapor restante. Ya tenemos los tres pasos para comenzar a confeccionar los pisos de la lasagna. Rocie el molde al fondo y por los lados con un poquito de aceite de oliva para evitar que la pasta se pegue. Coloque un piso de vegetales semi cocidos, luego  queso parmesano rallado, uno de tomates guisados con tofú,  luego otro de pasta que sería ya el último, el resto de los vegetales, el queso provolone, otro de tomates guisados con tofu y para decorar arriba más queso rallado parmesado, pimientitos rojos, ramitas picadas de cilantrillo, pimienta y los granitos de soya con sabor a tocineta. Proceda a tapar el molde con papel de aluminio y cocine al 375º por 40 minutos tapada y 8 minutos destapada para dorar. Sirva con alguna ensalada ensalada fresca de mi recetario. ¡¡¡¡¡¡¡Buen provecho lasagñeros!!!!!

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