Recetas de Madelen

“Spring roll” o rollos de vegetales en plantilla de arroz es una delicia de plato  para los amantes de los alimentos vivos, los que están a dieta, los vegetarianos y veganos. Es refrescante ya que su masa translúcida en unión a los vegetales crocantes la hacen toda una esquisites de la comida de Vietnam, China, Indonesia y Filipina. Los enrrollados Vietnameses sin freir se llaman poh pia y los fritos poh pia tawt. A nosotros los vegetarianos nos viene de maravilla, por ser una alternativa más a nuestra dieta. Hay muchas manera de rellenarlas, pero esta selección del relleno que escogí, salió expectacular.  Los invito a divertirse en familia y hacerlas ahora en el verano. Quedan preciosas, llamativas a la vista y sabrosas al paladar. Las acompané con salsa de maní. Soy amante de la comida asiática, pero al estilo vegetariano y que valga la aclaración. Este menú es ideal para  personas que no puedan tolerar la grasa o nada frito. También para practicar la comida  macrobiótica y ayurvédica. ¡¡¡Que rico es comer saludable! Sobre todo eliminar los padecimientos de diabetes, colesterol alto, presión sanguínea alta, polipos en el colon y 20 mil achaques más.

Porción para 10 “spring rolls”

Ingredientes:

• 10 plantillas de  arroz “spring rolls” – las consiguen en los mercados orientales y vienen de 2 tamaños,  grandes y medianas.

• 1 taza de Retoños de habichuelas “beans sprout”

• 2 ramitas fresca de cilantro o cilantrillo

• 1 zanahoria grande-trozada en pequeños palitos

• 1/2 cebolla morada

• 1 1/2 taza de habichuelas verdes “snow peas” de las bien aplastadas – de los mercados orientales

• 1 taza de setas – pueden ser shitake para mejor sabor

Salsa

• 1/2 taza de mantequilla de maní

• 2/4 taza de vino de arroz

• 1/4 taza de vinagre de arroz

• 1 cucharada de aceite de sésamo

• 1 cucharada de salsa soya – oscura

Procedimiento:

Hierva en el microhonda agua y cuando esté bien caliente, saquela y agregue al agua las zanahorias y las habichuelitas verdes. Tape para cocinar al vapor por 10 minutos. Corte todos los vegetales en forma de finos palitos . Preprare un envase del ancho de la plantilla con agua y vaya sumergiendo una a una hasta ver que se ponen transparente y manejable. Retirela del envase con mucho cuidado para que la plantilla no se desbarate. Pongala en un área plana donde le pueda añadir en un lado de la plantilla un surtido de todos los vegetales como ilustro. Luego enrrolle la plantilla como un sobre y doble ambas esquinas para que los vegetales no se salgan. Las puede guardar en la nevera y comerlas frias. Sirva por encima con la salsa de mani, salsa de soya o la salsa de su gusto.

Salsa: Mezcle todos los ingredientes y añada un poco de calor en el microhonda por 30 segundo para que el mani se espese y se pueda servir junto a los enrollados.