Momos o Dumplings – rellenos de vegetales, especias orientales y tofú en caldo de sopa

Paso #1

Paso # 2

Paso # 3

Paso # 4

Paso # 5

Porción para 4 personas

Ingredientes:

Momos o Dumpligs – dos nombres para decir lo mismo, rollito de masa relleno. Para esta receta, siga los pasos sin omitir ninguno y verá que una vez lo aprenda la querrá hacer varias veces al mes. Ideal para comerlos dentro de un caldo o solitos cocidos al vapor mojados en salsa soya. Los momos son consumidos en muchos lugares como la china, india, Nepal y otros. Esta receta me gustó mucho cuando visité Katmandu en Nepal y le modifiqué  algunos ingredientes a la versión de vegetales que prové. Pero basicamente es similar y más picante que la que ilustro.

Ingredientes Momo:

• 20 a 25 plantillas de dumplines o momos –  se consiguen en las tiendas de productos orientales

• 1 taza de tofú picados en cuadritos pequeños

• 3 cucharadas de salsa soya

• 2  Repollitos chinos

• 1/2 taza de Bambo – “bambo shoot” picados en pedacitos  frescos o de lata

• 1 Zanahoria – picada en rodajas finas

• 2 onz de cilantrillo – picadito

• 1 cebolla picadita

• 2 higos – picados en trocitos

• 1 onz de gengibre abrillantado- picado en pedacitos

•  2 cucharada de aceite de oliva

• pizca de chile rojo en puré

• 1 puñado de cilantrillo fresco

• 2 cucharada de sofrito con achiote ( ver en productos)

• 1 cubito de vegetales – para el caldo

• 1 puñado de fideos orientales de masa de espinaca

• 5 tazas de agua

Procedimiento para el relleno de los momos

En una sartén, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y dore las cebollas, 1 cucharada de sofrito, el tofú, los bamboo, el chile, el cilantrillo, los higos, el gengibre y sal a gusto. Cocine revolviendo por 10 minutos y agregue por último 1 cucharada de salsa soya.

Procedimiento para formar y sellar los momos

Paso #1- Coloque una plantilla en el fondo de un plato y agregue 1 cucharadita de relleno. Moje con agua todos los bordes alrededor de la plantilla.

Paso # 2 – Doble la plantilla por la misma mitadad como ilustro

Paso # 3 –  Doble un extremo como ilustro

Paso # 4 – Doble el otro extremo restante  hasta unirlos en el medio en forma de bolsita

Paso # 5 –  En el mismo medio tome todas las partes y dele una vuelta suave como de rosca para sellar el momo en forma de bolsita

Paso # 6 – Ya los momos están listos para cocinarse en el caldo por 10 minutos. Otra forma de cocinarlos es al vapor dentro de las cajitas de bamboo orientales. De esta forma, una vez cocidos los momos al vapor sólo necesita mojarlos en salsa soya. Yo en esa ocasión preferí comerlos dentro de un caldo con vegetales.

Procedimiento para el caldo:

En una olla, vierta una cucharada de aceite de oliva y dore 1/2 cebolla, junto al sofrito . Luego añada 5 tazas de agua y agregue el cubito de vegetales, sal a gusto, las zanahorias, 1 cucharada de salsa soya, los fideos chinos, los momos ya rellenos y deje hervir sólo un poco por 10 minutos y apague no sin antes añadir los repollitos chinos para cocer en el vapor restante.

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  1. Olga La Vegana

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