Alcapurrias de Yuca – rellenas con vegetales y soya

March 17, 2009

Alcapurrias de Yuca – muy tradicionales en Puerto Rico. Las hay de masa de plátano y de yuca con muchos tipos de rellenos de los que aquí no vamos a usar. Estas frituras o como dicen es España “Fritata” son divinas. No soy muy amante del fritorio pero…una vez al año no hace daño, ja ja. Asi que para complacer otros gustos, vamos a cocinarlas.

Porción: como de 9 alcapurrias grandes

Ingredientes:

• 4 tazas de Yuca(3 lbs) – natural, congelada en piezas o en masa congelada

• 1 taza de calabaza en trocitos – suaviza la masa pero se pueden hacer también sin ella

Caldo

• 3/4 taza de caldo vegetal – para la masa

• 1 cubito caldo vegetal

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharada de sofrito (ver en producto)

• 1 cucharadita de aceite de oliva

Soya

• 1 taza de soya guisada

Procedimeinto:

Paso 1 – masa

• Corte la yuca y la calabaza en trocitos para procesarlos

• Utilice un procesador de alimento para desbaratar y dar textura de masa a ambas verduras.Yo utilicé el “grinder” máquina que ilustro en productos para triturar masas

• Una vez la masa la pasa por el procesador,  jannada el  caldo de verduras y pásela también por la licuadora “osterizer” para lograr una textura más pastosa

Paso 2 – Soya guisada (puede ver en recetas las instrucciones de la soya)

• En un sartén coloque 1 cucharadita de aceite de oliva, sofria 1 cucharada de sofrito, 2 dientes de ajos, cebolla y pimiento de cocinar. Solo dore y añada la 1 tazas de agua, un cubito de caldo, sal agusto y la 1/2 taza del puré de tomate. Vierta a la olla 1 taza de soya en grano y moje las hojuelas bien. Deje que la soya ablande y absorba el líquido como por 15 minutos a fuego mediano. Una vez lista, añada el maíz, cilantrillo picado, la zanahoria rallada y las aceitunas y alcaparras. Tape y deje terminar su coción con el vapor.

Paso 3 – mezcla

• A las 5 tazas de masa de yuca y calabaza añadale 3/4 taza  de caldo y mezcle bien. Sasone a gusto la masa de sal. La masa debe quedar suave y consistente.

Paso 4- caldo de masa

• En una olla, vierta como 1 cucharadita de aceite de oliva y dore suavemente el sofrito, cebolla y 2 dientes de ajo picado. Añada 3/4 taza de agua, el cubito de vegetales con achiote y sal a gusto.Deje hervir por 7 minutos. Luego agregue el caldo a la masa.

Paso 5 – Dar forma a la alcapurria

• Tome una cucharada de masa en sus manos (ver ilustración) aplastela y y coloquele una cucharadita de soya guisada. Ahora trate de envolver las orillas sin que el relleno se mueva del centro y forme un cilindro como ilustro en foto.

• Vierta la alcapurria en una sartén con bastante aceite de maíz y cocine  a fuego mediano bajo por 15 minutos volteando hasta que la alcapurria se vea dorada se cocina por dentro. La yuca tarda en cocinar y debe poner el fuego bajo para evitar quemar y lograr que se  cocine por dentro. La textura es cruiente y tostadita por fuera y mojadita por dentro. Es una delicia y lástima que no se pueda abusar del fritorio tanto. ¡Que las disfruten¡¡

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One Response to Alcapurrias de Yuca – rellenas con vegetales y soya

  1. Hanna

    nice use for the meat grinder! great idea :-)

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