Recetas de Madelen

Tempura “天ぷら” de vegetales al coco con fideos de arroz salteados al ajillo y maní – en 3 salsas a mojar

Sun, 03 Jan 2010 23:06:33 +0000

Anillos de cebolla, broccoli y zanahoria al tempura

fideos de arroz salteados

empanado en harina con coco y luego en Panko-acercamiento de broccoli y zanahoria ya fritos

fideos de arroz salteados en un wok con maní y ajo deshidratado

Esta rica combinación con toque oriental popular de Japón nos ofrece otra forma de seguir disfrutando de vegetales y fideos con sabores exóticos. Soy amante de la comida oriental vegetariana, aunque no tolero el consumo desmedido que tienen estas culturas por las carnes y por comerse todo lo que camina. Una lástima que opaca a muchos países carnívoros. Visiten los mercados orientales y vayan aventurandose con los muchos productos que tienen, pero siempre recuerden vigilar las etiquetas, ya que cualquier lata o empaque que no tenga la traducción y usted no conozca puede contener un animal cocido o seco. ja ja pero es verdad. Mientras, yo les voy diciendo que cositas comprar a la segura. Saben que los quiero mucho y que siempre vigilaré por ayudarlos a convertirse de carnívoros a vegetarianos y dar el paso tan difícil. He aprendido con el tiempo que lo importante no es criticar sino educar y ayudar al que no tiene idea de lo que hace con su ignorancia y desconociemiento. Un …Muuuuuuua fuerte de Madelen desde mi Isla del Encanto Puerto Rico.

Porción 6 personas

Ingredientes Tempura al coco:

• 2 tazas de leche de coco

• 1 taza de harina integral

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear “baking powder”

• 1 cucharadita de agua de soda

• sal

• 1 cucharada de azúucar negra

• 3 zanahorias

• 2 tazas de broccoli

• 1 cebolla grande amarilla

• Panko Flakes – polvo de empanar japaonés de mercados orientales

• Ralladura de coco – opcional para dar más sabor a coco

Ingredientes Fideos de arroz:

• 1 paquete de fideos de arroz (de mercados orientales)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mantequilla – si es vegano sólo agregue aceite de oliva

• 1/2 taza de manís tostados

• 1/2 taza de ajos deshidratados (garlic flakes) – de mercados orientales – tienen un sabor bien fuerte y diferente

Salsas para el tempura: de setas y soya, de chili dulce y salsa oriental de jengibre (use la de su preferencia)

Procedimiento Tempura:

Para esta receta se recomienda un freidor eléctrico “deep fried”

Corte las zanahorias y cebollas en rodajas y desprenda ramitas del broccoli en pedazos medianos. En un envase mezcle la harina con la leche de coco, el azúcar y la sal a gusto y mezcle bien. Proceda a colocar el polvo Panko en un plato llano. Vaya mojando los vegetales y las rodajas de cebolla en la mezcla de coco y luego empanelos en panko. Ponga el freidor con aceite a fuego bien alto y coloque en la canasta los vegetales para ir dorándolos como por 10m. Una vez listos, viértalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Prepare la salsa en pequeños envases para mojar los tempuras.

Procedimiento para los fideos de arroz:

En una olla hierva los fideos en agua con pizca de aceite vegetal y sal como por 18 minutos y cuando estén ya blando, cuélelos y vierta en un envase con agua fria. Esto evitará que se peguen. Ahora prepare el wok (ver en productos) con la mantequilla y el ajo y ponga a dorar los manís y el ajo seco mientras le añade salteando los fideos de arroz y uniendo bien la mezcla. Sirvalos con el tempura y dsifrute de esta rica y alimenticia receta vegetariana. Hmmmm

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Lasagña Vegetariana Mediterranea en salsa blanca – con broccoli, tomates, 4 quesos y albahaca

Sun, 03 Jan 2010 15:43:41 +0000

ensalada fresca con aderezo tropical-aceite, limón, salsa soya, miel, vinagre balsámico

Y comenzamos el 2010 con Lasagña y dije lasagña en salsa blanca aunque la vean llena de tomates y albahaca, pero su base es en salsa bechamel con quesos fundidos y especias. Cuando vean la combinación que hice se imaginarán los sabores tan divinos que mezclé. Una lasagña estilo mediterraneo que cautivará a los lasagñeros más exigentes.

Porción 6 personas

Ingredientes:

• 1 caja de pasta de lasagna – preferiblemente integral

• 4 tazas de broccoli – fresco o congelado y picado en rocitos.

• 1 tomate grande picado en trozos

• hojas de albahaca fresca

• 1 taza queso mozzarella

• 1/2 taza de queso parmesano

• 1/2 taza de queso feta

• 1/3 taza de queso de cabra

Salsa blanca o bechamel:

• 1 1/2 taza de leche

• 1/2 taza de harina blanca -puede usar integral

• 1/2 taza de crema “half and half”

• cebolla rallada para darle gusto

• pizca de sal y pimienta a gusto

• 1 cucharada de mantequilla

• pizca de nuez moscada

Procedimiento: Proceda a hervir por 20 minutos la pasta en agua, sal y aceite vegetal y reserve. Para la bechamel usaremos una olla y vertimos la leche, la crema, la mantequilla blanda. la harina, sal, ralladura de cebolla y pimienta. Mezcle bien sin dejar bolitas de harina. Cueza en fuego mediano revolviendo constantemente como por 20 minutos hasta que la harina espese un poco. Luego a la salsa le agrega los brocolis en pedacitos pequeños, un poco de queso parmesano y cocinamos en el vapor restante y reserve.

Ahora en un molde rectángulo mojado en aceite de oliva vertimos la pasta de lasagña al fondo en forma horizontal y vertical. Procedemos a colocar la mezcla de la salsa con el broccoli y le ponemos una fina capa de queso mozzarella. Ahora cerramos con otro piso de la pasta de lasagña restante en la misma forma horizontal y vertical. Colocamos arriba de este último piso una capa de mozzarella, parmesano, queso feta y queso de cabra junto a los pedazos de tomate y albahaca. Vierta unos chorritos de aceite de oliva aromatizado con albahaca o ajo y cubra con papel de aluminio para cocinarla. Hornee tapada por 30 minutos en 375º y luego 10 m más sin tapar para dorar el queso y los tomates. Sirva con ensalada fresca y aderezo tropical como ilustro. Hmmm, divina

Arroz del Olimpo – con pistacho, crema, ajos y zanahorias aromatizadas en jengibre y limón con salsa de albahaca fresca

Thu, 31 Dec 2009 22:19:45 +0000

¡Feliz 2010 y muchas bendiciones a mis más de 45,000 visitantes mensuales internacionales (1,400 a 1,500 diarios). Gracias por haberme hecho una de las # 1 en comida vegetariana en la internet. Es una alegría inmensa el saber que de tantos visitantes hay muchos que ya han optado por dejar la carne…y a los que no, que por lo menos están comiendo menos. Los felicito ya que el objetivo de mi blog es llevarlos con mucho cariños y paciencia a descubrir un nuevo nivel de alimentación. La educación comienza en los grados primarios hasta alcanzar los secundarios y asi mismo ocurre con el vegetarianismo, que conlleva un proceso y unos pasos a seguir. Para este 2010 les tengo varias sorpresas y nuevas recetas con videos que he estado preparando para mis queridos visitantes.

Hmmmmmmmm Esta deliciosa receta la bauticé con arroz del Olimpo, ya que la fución de sus sabores es para Dioses del Olimpo, ja ja. Les pido que la intente en sus cocinas y sorprendan a sus amigos y familiares con este exquisito arroz gourmet. Sencillamente no pide acompañante, pues sus sabores y texturas lo dicen todo. Les recomiendo una porción mediana para que les complazca el apetito de los más golosos. Disfrutenla y aquí los ingredientes y el procedimiento…besos desde el Caribe, Madelen.

Ingredientes arroz en pistacho :

Porción 3 personas

• 1 1/2 taza de arroz blanco – puede ser basmati o de grano corto

• 2 tazas de agua

• 1 cucharadita de aceite vegetal

• pizca de sal a gusto

• 1/2 taza de pistachos – mondados de su cáscara original

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/2 taza de crema “heavy cream”

• 5 dientes de ajos cortaditos en pequeños trocitos

• 1 aro de metal para formar el círculo del plato – puede usar una taza si no tiene el aro de chef

Procedimiento:

Cueza el arroz en una cacerola o arrocera con 1 cucharadita de aceite vegetal, 2 tazas de agua y pizca de sal por 20 minutos hasta lograr su punto y reserve. Prepare un sartén con mantequilla y dore levemente los ajos y los pistachos mientras añade el arroz salteandolo. Agregue la crema de leche y mezcle bien mientras lo cocina a fuego mediano hasta que el arroz absorba la crema. Reserve para preparar la camada de zanahoria.

Salsa fresca de albahaca – triture 20 hojas de albahaca en aceite de oliva, gotitas de limón y pizca de sal hasta formar una salsa

Ingredientes piso de zanahoria aromatizada:

• 4 zanahorias – trituradas en el procesador de alimento “food procesor”

• Ralladura de cáscara de 1 limón

• 4 jengibres caramelizados – del grande de 1 cucharadita (vienen en bolsitas)

• aceite de oliva – 2 cucharadas

• 1 cucharada de mantequilla

procedimiento:

Triture las zanahorias en el procesador y añada el aceite de oliva, el genjibre, pizca de sal y ralladura de cáscara de 1 limón. Mezcle bien hasta formar una pasta manejable para hacer tortitas. Separe la mezcla en 3 porciones y forme bolitas. En un sartén mojado en mantequilla aplaste las bolitas y forme tortitas dorándolas por ambos lados.

Ya tenemos listo los ingredientes para proceder a realizar nuestro plato gourmet. Con un aro de cocina, proceda a rellenarlo con el arroz ya salteado y vaya compactandolo hasta formar un semi círculo. Luego proceda a ponerle otro piso del mismo tamaño con la tortita de zanahoria arriba. Puede extender el aro arriba del arroz y rellenar o hacerla la tortita por separado con el mismo aro y montarla arriba. Decore con hojas de albahaca y la salsa de albahaca por su alrededor. La fusión de sabores exótico es increible.

Puerto Rico es hermoso – aqui en el pueblo de Maricao (Monte del Estado)

Sat, 26 Dec 2009 20:35:40 +0000

cabañas individuales -observen la chimenea

centro recreativo del Monte del Estado -Maricao

aqui con un grupo de amigos y la chimenea prendida con madera del bosque

Aqui unas fotos de una visita que hice por la Isla a un bello pueblo montaña adentro llamado Maricao (al oeste de la Isla). Nos quedamos en las cabañas del Monte del Estado, sitio vacacional y de alquiler con cabañas independientes. Las alquilan por el tiempo que deseen y son muy económicas. Tienes dos cuartos, capacidad para 6 personas (4 en literas), baño, cocina equipada con nevera, sala comedor y chimenea. Maricao es el pueblo del café y por encontrarse alto dentro de las montañas, goza de un frio rico y refrescante y una vista maravillosa. Tuvimos una temperatura como de 60º y lleno de neblina bajada la tarde. Hay áreas de recreo familiar, observatorio, viveros, bosque y veredas. Al segundo día me fui al pueblo en busca del rico grano de café para colar una tacita y saborearlo con un panettone. También compré además de café, viandas para cocinar en mi blog y hacer sofrito con sabor a campo, naranjas/chinas para una rico vaso refrescante y muchas hojas de plátano para pasteles y arroz manposteao. Haaaa toda una aventura a 2 1/2 hora del área metro.

Mantecaditos

Sat, 26 Dec 2009 19:46:29 +0000

Tan fáciles de hacer, pero mucha gente no saben cómo hacerlas. Aqui una rica receta que además de deleitar su paladar les servirá de regalo con una linda envoltura. Regalos hechos en casa y con amor…los mejores.

Porción de 40 mantecaditos

Ingredientes:

• 1 taza de mantequilla – sin sal

• 1 taza de mateca vegetal

• 2/4 taza de azúcar – usé fructosa o puede usar negra

• 1/2 cucharadita de extracto de almendra

• ralladura de 1 limón

• 4 2/4 taza de harina de trigo – puede usar 2 taza de harina integral y el resto harina blanca

• grajea de pote – bolitas en colores para decorar o puede usar cerezas frescas

procedimiento:

En un molde grande mezcle la mantequilla ya blanda con la harina, el azúcar, extracto de almendra y la manteca. Mezcle bien hasta tener una masa compacta. Ralle el limón sobre la masa y termine de unirla bien. Proceda a crear pequeñas bolitas amasando con la mano y con el dedo unda un poco en el centro como si hiciera una dona sin roto en el medio. Ponga en un molde que no pegue y mantenga un espacio mínimo entre ellas para cuando se horneen. Decore con grajea de colores por encima y luego ponga en el horno a 325º por 13 minutos hasta dorar sólo un poco. Ricas para saborear solas o con helado.

Lasagña de Berenjena y soja/soya guisada en 2 quesos con salsa de tomates al vino, pimientos y especias

Fri, 18 Dec 2009 04:52:38 +0000

aqui el relleno de berenjenas y soya al vino

Y a quien no le gusta la lasagna y mejor aun de berenjenas…y para colmo con buenos sabores vegetariana!!!!!!!! Se que mis visitantes delirarán por hacerla y saborearla para esta Navidad. Siempre pienso en ustedes y también en facilitarles recetas alimenticias y sin carne. La Navidad es tiempo de celebrar las vivencias que nos trajo el año. Unas experiencias no muy buenas y otras mejores, pero en fin necesarias para nuestro crecimiento espiritual. Es muy triste ver el consumo de carne en esta época y la matanza exagerada de animales para suplir carne de lechón, pollo y vaca. Creo que esta es una temporada de reflexión y no de olvidarnos del sufrimiento animal y de nuestra salud. Yo sigo mientras tanto con mi blog y creo que al menos de los 42,000 visitantes mensuales que tengo ya…alquien se motivará por dejar la carne y comenzar a preocuparse más por su dieta. Pero volvamos a la Lasagna y traten de cocinarla para la cena del 24 de diciembre. Un besos para todos y mis mejores deseos para el nuevo año 2010. los quiere…………Madelen

Porción 6 personas -en molde rectangular grande

Ingredientes:

• 1 caja de pasta de lasagna – si la consiguen integral mejor aun

• 1 1/2 taza de soya seca de grano pequeño – ver en productos

• 1 lata de pimiento morrón

• 2 cucharadas de sofrito – ver en producto

• 2 berenjenas – trozadas bien pequeñas

• 1/2 cebolla

• hojas de alabahaca fresca

• 1 1/2 taza de salsa de tomate – usé prego de pote de cristal con sabor italiano ya preparada

• 1 pimiento verde de cocinar

• 1/2 taza de aceitunas

• 1/2 taza de alcaparras

• 1/2 taza de vino de cocinar o tinto

• 1 cucharada de azúcar negra

• 1 taza de queso parmesano rayado

• 1 1/2 taza de caldo de vegetales -usar 1 cubito vegetal (ver en productos)

• 1 1/2 taza de queso mozzarella rallado

• 1/3 taza de aceite de oliva

• 1 taza de setas -fresca o de lata

• 4 dientes de ajo- picaditos

• sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Relleno de lasagna- En un sartén grande y profundo vierta un poco de aceite de oliva y sofria el ajo, las cebollitas, el pimiento y luego el sofrito. Añada las berenjenas picaditas y cocínelas por 15 minutos hasta dorarlas un poco. Luego agregue la salsa de tomate, el caldo de vegetales, la soya seca, sal y pimienta y el vino. Mezcle bien y tape a fuego lento por 10 minutos en lo que la soya absorbe los jugos. Ahora añada el azúcar negra, los pimientos morrones, las aceitunas, alcaparras, setas, albahaca y un poco de queso parmesano. Retire del fuego y reserve para la pasta.

Pasta – en una olla grande y profunda hierva por 20 minutos la pasta en un poco de aceite de girasol o maiz y sal. Una vez cocinada, cuelela y coloque la mitad en el molde ya previamente engrasado con un poco de aceite de oliva en el fondo. La pasta la debe colocar en camadas horizontales y verticales. Luego de colocar el piso de pasta, procedemos a poner la mezcla de berenjenas y soya por todo el molde y la vamos compactando con una cuchara grande. Luego añadimos la última capa del resto de la pasta y procedemos a cubrir el tope con los dos quesos y hojas frecas de albahaca. Cubrala con papel de aluminio y hornee por 30 minutos en 375º. Luego por 8 minutos más sin tapar para tostar el queso de arriba. Sirva con ensalada fresca y arroz guisado. Hmmmm

Como Hacer Coquito de Puerto Rico

admin — Sat, 05 Dec 2009 22:13:20 +0000

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