Recetas de Madelen

Nada como comer vegetariano y un saludos desde mi bella” Isla del Encanto ” Puerto Rico. Y seguimos cocinando delicias de la cocina gourmet vegetariana con sabores tropicales. Pero antes, no se olviden de seguir cooperando con nuestros hermanos de Haiti, luego del terrible terremoto que los aquejara recientemente. Los que tengan Paypal entren y den un click para ayudar a los niños Haitianos. Tan fácil como eso. Hoy son ellos y mañana pudieran ser los nuestros. Crezcamos en compasión y generosidad por nuestros hermanos del mundo. Demos gracias diariamente por la comida y techo que tenemos y que  puede ser que ellos jamás  vuelvan a tener. Una desgracia de alta magnitud y consecuencias.

Esta deliciosa y apetitosa receta la pueden preparar el sábado o domingo familiar, ya que les tomará 1 hora 1/2 prepararla, pero vale la pena el producto final. Les confieso que este mismo plato luego de la sección fotografica me lo saboreé y tuve que darle 3 vueltas al parque con mi bella Panda (perra) para bajar las calorías consumidad. La regla para no engordar es comer moderado, saludable y vegetariano  y ejercitarse luego de un festín como el ilustrado, ja ja. los quiero mucho,,,Madelen

Porción 4 personas

Ingredientes mofongo:

• 8 plátanos verdes – cortados y hervidos

• 2 cucharadas de granos de soya seca con sabor a tocineta “beacon bits”

• 1 cebolla picada en finas rodajas

• 1/2 barra de mantequilla

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• pizca de paprika

• sal y pimienta a gusto

• 5 dientes de ajo

• 1/2 taza de setas

• pizca de oregano seco

• 5 lascas de queso provolone o mozzarella

• 2 cucharadads de queso parmesano

Monde los plátanos sin cáscara en trocitos y cocine en una olla con agua y sal a fuego por 30 m. Prepare en la sartén el aceite de oliva y mantequilla  con los ajos machacados, la cebolla, los trocitos de soya, las setas y sofria. Una vez cocinado los plátanos cuele el agua dejando sólo la porción de una taza de caldo en la olla y proceda a majarlos con un majador manual. Debe majar hasta dejar compacta la masa, mientras agrega el orégano y el queso para derretir con el calor restante. Forme 4 bolas en forma de volcán y reservelas tapadas.

Ingredientes relleno soya guisada:

• 1 taza de soya seca de grano pequeño (ver en productos)

• 1 taza de garbanzos cocidos (puede ser de lata)

• 1 taza de salsa de tomate italiana prego

• 1 taza de pimienos morrones

• 1/2 cebolla trozadita

• Pizca de especies italianas picantes secas  – de pote

• 1 cubito de caldo de vegetales

• 1 tazas de agua

• 1 taza de vino blanco o de cocinar

• 1 pimiento verde picadito

• hojitas de cilantro fresco

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• sal de mar a gusto

• 1 cucharadita de sofrito (ver en productos)

Procedimiento: en una sartén grande sofria los ajos y cebollas en el aceite de oliva y agregue luego el agua, el vino y el cubito de vegetales. Mientras revuelve, añada la soya seca, los pimientos, los garbanzos, la salsa de tomate, las hierbas y las especies y deje que la soya absorba los jugos tapada por 10 m a fuego mediano. Una vez lista, sirva arriba del mofongo de plátano en el medio del hueco creado y acompañe con la ensalada fresca y la pasta de pimiento.

Ingredientes Pasta Artesanal de pimiento rojo en salsa de leche de coco:

• 1 paguete de pasta artesal de pimiento rojo- de mercados gourmet (cocinela en agua con aceite y sal por 15m)

• 1 lata de leche de coco

• 1 cucharada de maizena

• 1 cucharada de azúcar negra

• pizca de sal

• 1 cucharada de curry de la India

• hojas de albahaca fresca

• ralladura de cebolla

• 1 cucharada de mantequilla

• 1/2 taza de leche

Esta salsa queda levemente dulzona y acompaña muy bien a la pasta de pimiento. En una cacerola vierta las leche y la maicena y mezcle bien antes de poner en el calor. Luego ponga la mezcla en una licuadora junto a las hojas de albahaca para unirlas bien.  Vuelva a colocar en la olla las leches con la albahaca molida y añada la ralladura de cebolla, mantequilla, el curry, la sal y la azúcar y mezcle bien mientras cocina a fuego moderado por 15 m.  Le quedará una salsa espesa y deliciosa para servir sobre la pasta .

Ingredientes ensalada:

• 1/2 repollo bien picadito

• 1/4 taza de vinagre balsámico

• 1 cucharada de aceite de oliva

• zumo de 1/2 limón

• especies secas italianas

• 1/2 aguacate maduro

• 1 tomate picadito

• 1 cucharada de aderezo oriental de ensaladas

• sal y pimienta a gusto

procedimiento: cure el repollo con vinagre y sal y deje que absorba por 15 minutos. Luego corte el resto de los vegetales y añada para unir bien y deje reposar para que termine de curarse.

berenjenas asadas

tofu caramelizado en guayaba

repollo y zanahoria al vino con paprika

Y seguimos rompiendo record de visitantes en el blog que van en buscan de mejorar su salud. Han decidio dejar la carne gradualmente y para eso me visitan. Los correos electrónicos que recibo son bellos y muy animadores para seguir con la sartén en la mano y cocinarle a mi fanaticada. Claro está,  para educarlos en no comer mas carne y comenzar a saborear el mundo de la ECOCOCINA, que es ahora lo que está de moda. El mundo tenía que cambiar de la época de las cavernas a la mesa vegetariana de hoy día. Por fin uno a uno vamos haciendo nuestra parte. No olviden siempre que se sienten a la mesa, agradecer al alimento que la vida nos ha dado y recordarnos de nuestros hermanos en Haiti, que después del terremoto no tienen que comer. Aprendamos a valorar todo lo que tenemos, aunque sean cosas viejas o mohosas pero las tenemos y nos dan una función para vivir. Aprovecho para invitarlos a que donen dinero a nuestros hermanos de HAITI via paypal, pues este mótodo de pago somo muchos los que lo tenemos y con un simple click, haces que los niños de Haiti coman algo calientito. Por favor ayuda para que en tu hogar nunca falte la abundancia en tu mesa. El que siempre comparte…siempre come. besos, Madelen.

¿ Y que tenemos hoy de menu? Pues una deliciosa combinación de sabores de hierbas y especias que serán el deleite de cualquier ciber-vegi, ja, ja mi nueva palabra de domingo. pero vamos a cocinarla para que no me envidien mi plato y me escriben como les quedó.

Porción 4 personas (si en su casa son 2, pues hágala completa y comparte los otros dos platos con su vecino)

Ingredientes:

• 2 berenjenas grande – picadas por la mitad

• 4 láminas de queso provolone

• 1/2 taza de tomates secos o deshidratados

• hojas de albahaca fresca

• 2 tomate grande picado en finas lascas

• 1/2 taza de salsa de tomate prego (o salsa italiana que tenga)

• 4 cuadrados de tofu – fresco o de cajita que viene en bloque

• 1/2 taza de guayaba/guava (de lata o bolsita)

• especias secas italianas “italian seasonnig”

• 1 cebolla grande cortada en finas lascas

• pimienta y sal de mar

• 1/2 repollo verde

• 1/2 taza de granitos de soya con sabor a tocineta “beacon bits” (ver en productos)

• 1 cucharada de paprika

• 1/2 taza de vino de cocinar

• 4 dientes de ajo

• 1 cucharada de salsa soya

• 1 zanahoria grande

• 2 repollitos chinos frescos – de mercados orientales

3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento:

Berenjenas – Corte la berenjena por la mitad y adobe un poco con sal de mar y humedézcala por encima con aceite de oliva. Ahora hornee por 20 minutos en 300º hasta que ablande y cocine. Sáquela del horno y proceda acubrir con una cuchara con salsa prego por enciam. Ahora le coloca dos láminas de tomate, especias italianas y termina con capa de queso provolone y hojas fresca de albahaca. Vuelva a ponerla en el horno para dorar a 350º por 20 minutos más.

Tofú: en una sarté con aceite de oliva eche 2 dientes de ajos machacados con sal de mar y pimienta y sofria el tofu vuelta y vuelta hasta dorar un poco, Luego agregue la pasta de guayaba y deje que con el calor se caramelicen. Al final le agrega las cebollas y deje caramelizar tambien con la guayaba.

Repollo y zanahoria: Corte el repollo bien fino y la zanahoria rállela con un pelador de papas/patatas para que queden bien finas las láminas. Prepare un sartén grande y eche aceite de oliva con los 2 dientes de ajo machacado hasta dorar y añada los repollo y la zanahoria salteándola en todo momento. Luego ponga el vino, los granitos de soya, la paprika, sal y pimienta a gusto y continúe revolviendo hasta cocinar sólo un poco los vegetales por 10 minutos y retire del fuego.

Ya tenemos los 3 platos listos para acompañar y…a comer. ¡Buen provecho!

Una vez se logra el rollo se troza en rodajas y se sirve

acercamiento del relleno en medio círculo servido con acompañantes

Paso del relleno: 1-mezclado en la sartén 2-majado manual 3-envoltura como rollo con papel transparente 4- prensado del rollo con bambu

Acompañantes: 1- berenjenas a la planca, calacacines amarillo en salsa ahumada de hongos, hamburguesa de soya al BBQ y rollo de mamá

ingrediente base de los medallones: croutons integrales a la italiana “trocitos de pan tostaditos a la italiana”

combinación energética para subir la estámina y hemoglobina

Esta deliciosa y original receta la dedico a la memoria de mi Excepcional madre Raquel, quien además de haber sido un ser humano ejemplar,  fue la inspiración a mi motivación culinaria y vida espiritual y ética. Ella apoyó mi petición al querer ser vegetariana, e inclusive le cocinó al resto de mi familia dietas vegetarianas hasta su repentino fallecimiento. Creo que su vacío será algo muy difícil de reemplazar. pues madres como ella no nacen muchas. Pero volvamos a la receta en su nombre…pues ya estoy llorando. Esta receta surge como relleno al tradicional pavo en el Dia de Acción de Gracias que ella nos hacía. Yo de niña encontraba más sobroso el relleno que el pavo y por eso mi insistencia en perfeccionar la receta. La modifiqué un poco y le añadí más ingredientes energéticos. Les advierto que para confeccionarla deben ir primero al mercado, ya que la lista que lleva de ingredientes es extensa,  es altamente nutricional y sabrosa. Yo me la como hasta solita, pero al ser dulzona/saladita la recomiendo mejor sobre algún acompañante o guarnición de vegetales. Recuerden que con esta mezcla pueden rellenar pimientos, tomates, calabazas, calabacines, berenjenas y otros. A los que tienen anemia, la hemoglobina baja, falta de energía y estámina o con el hierro por el piso, se las recomiendo semanal. Es una potencia de energía y fuerza revitalizadora, repleta de antioxidantes y una maravilla en proteína, vitaminas y minerales. En fin, que para mi es el “state of the art” la pieza magistral de la culinaria vegtariana.

Porción: 1 rollo de 11 pulgadas (27.94cm) de largo para 10 medallones aproximados

Ingredientes rollo de mamá:

• 1/4 taza semillas de girasol

• 1/4 taza de pasas rubias o negras

• 1/4 taza de papayas abrillantadas

• 1/2 taza de combinación de cerezas con cramberry y fresas “berry mix”

• 5 dátiles – picaditos

• 6 higos – picaditos

• 1/2 taza de almendras molidas

• 1/4 taza de genjibre cristalizado – de bolsita

• 1/4 taza de piñas abrillantadas

• 1 taza de jugo de manzana natural

• 1 taza de vino – usé vino blanco

• 3 rodajas de pan integral

• 1 bolsa de “croutons” a la italiana (trocitos de pan tostados a la italiana)

• 1/4 semillas de calabaza

• 1 1/2 barra de mantequilla

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cebolla en trocitos

Utencilios: bambú  de hacer sushi, rollo de papel plástico de cocinar

Procedimiento:

En la procesadora de alimento vierta las almendras completas, los croutons y las rodajas de pan y  tritúrelas.  En un envase grande vierta todos los ingredientes excepto los líquidos, cebolla y mantequilla. En un sartén grande, dore primero las cebollitas en la mantequilla y vierta  todos los ingredientes mientras los saltea con el vino y el jugo de manzana. Cueza por 15m a fuego mediano las frutas secas y las nueces para caramelizar y añejar la mezcla. La mezcla se irá compactando y formando vizcosidad. Una vez terminada, amase con las manos y vierta la mezcla sobre papel plástico de cocinar transparente para ir formando un rollo. Cierre el rollo con el papel prensandolo bien por ambos lados con un nudo y termine de dar la forma con el pad de hacer sushi como ilustro. Enfrie en la nevera por varias horas y ya estará listo para trozar en medallones. El sabor del medallón es dulce/salado y le sugiero que lo sirvan como lo hice yo con vegetales crijientes a la plancha.

Acompañantes: Usé una plancha sartén llano para dorar y ahumar cada vegetal por separado con aceite de oliva, pizca de sal y salsa soja/soya. Los calabacines amarillos los serví sobre salsa ahumada de hongo y salsa soya. La hamburguesa que acompaña es de soya (vienen en cajas en mercados naturales) y la doré con salsa de barbacoa sobre tomates y pepinillos.